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viernes, 8 de junio de 2012

Peligro por microondas


El Internet ha abierto un mundo de información científica que antes eran inaccesibles para la mayoría de la gente. Con frecuencia vierta a través de decenas y decenas de revistas médicas que yo no podría suscribirse, y de otra manera tendrían que acceder a través de una biblioteca universitaria. En pocas palabras, la Internet hace que el trabajo de consultoría y escrita que hacer mucho, mucho más fácil y eficiente. Sin embargo, las grandes cantidades de información disponible en la 'red' no siempre es confiable.

La combinación de un acceso fácil, gratuito y la información a veces sensacionalistas es a menudo la base de los mitos modernos que están ampliamente difundidos en la actualidad. Uno de los cuentos más populares urbanas tiene que ver con las implicaciones de la cocina con un horno de microondas.

Según numerosos estudios publicados en la última década, la cocina con microondas se compara favorablemente con muchas otras formas de preparación de alimentos, incluyendo freír, cocinar y la presión de vapor. La mayoría de lo que se conoce se basa en experimentos que evaluaron los niveles de nutrientes y fitoquímicos contenidos en los vegetales - antes y después de la cocción. Un ejemplo de ello es un estudio presentado en marzo de 2007 edición de la revista Journal of Food Science.

En ella, los científicos italianos determinó que el microondas conservan una mayor cantidad de sulforafano, un antioxidante lucha contra el cáncer, y la vitamina C que hervir o cocer al vapor. Las investigaciones adicionales han determinado que otros fitoquímicos beneficiosos en brócoli y batatas, tales como diosgenina y glucosinolatos, se conservan mejor en las muestras de microondas, ya que no se degradan tanto o filtrarse en el agua residual asociado con otras técnicas de cocción.

Puesto que muchos de la promoción de la salud propiedades de las verduras parecen ser dependientes de estos componentes antioxidantes, parece que al menos microondas debe ser considerado cuando no comer cruda. Como bono adicional, cocina con microondas, en lugar de hornear, freír o asar, también evita la formación de acrilamida, un presunto carcinógeno.

Calentar en el microondas también se ha demostrado que reducir los niveles de sustancias potencialmente nocivas en los alimentos marinos. Un reciente estudio informa que cocinar con microondas disminuye el contenido de una clase tóxica de bacterias que se encuentran en el pescado conocido como toxinas de cianobacterias. Otra investigación que se remonta a 2005 revela que varias formas de cocinar, incluyendo el microondas, reducir significativamente los niveles de contaminantes orgánicos persistentes en la granja de salmón. Desde un punto de vista de gusto, microondas no sería mi primera opción para cocinar las vieiras, camarón o la trucha. Pero, desde una perspectiva de salud, es una alternativa viable para hornear o asar a la parrilla.

Para terminar, me gustaría abordar dos puntos con respecto a la cocina con microondas. La primera es la importancia de usar sólo cerámica o vasos de vidrio cuando el microondas. Los recipientes de plástico y envolturas son conocidos para transferir productos químicos peligrosos (tereftalatos de polietileno) en los alimentos. En estos días, es fácil de encontrar de plástico libres de recipientes para cocinar y guardar las sobras. Por último, no creas lo que dicen sobre el agua calentada en el microondas es peligroso.

La gente buena en Snopes.com recientemente desenmascarado el mito de que el agua calentada en el microondas es de alguna manera dañar a los animales, los seres humanos y plantas. No es sólo así. Este es un excelente ejemplo de un reclamo de mala reputación que se ha propagado como reguero de pólvora en la 'red' sin un control adecuado. A lo mejor de mi conocimiento, no hay ninguna razón seria, no con el uso del microondas para recalentar los alimentos e incluso cocinar cuando los resultados finales son agradables.