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viernes, 22 de julio de 2011

Micronutrientes


Muchos cereales poseen elevados valores de vitaminas del grupo B. Por ejemplo, 60 gramos de trigo (que se transforman en unos 200 a 250 gramos después de la cocción) corresponden a aproximadamente un 20 por ciento de los aportes cotidianos recomendados a un adulto de vitaminas Bl y PP, y un 10 por ciento de sus necesidades en vitaminas B2, B5, B6 y B9.

Cabe aclarar que se produce un cierto desperdicio nutricional después de la cocción de los alimentos. El arroz y el maíz son un poco menos ricos; la avena un poco más.

El germen de trigo es un concentrado de vitamina E que, de todos modos, es frecuentemente eliminado después de la transformación de los cereales.

Aporta también sales minerales y oligoelementos, en particular magnesio. Un plato de germen representa entre un 20 y 25 por ciento de los aportes cotidianos para un adulto. Además, contiene hierro (15 por ciento de los aportes recomendados), pero no es demasiado asimilable.