Grano negro tiene el doble de la característica actividad antioxidante se mantiene incluso después de haber pasado por el proceso de cocción de alimentos
Cuando se trata de la soja , y luego pensamos en el grano amarillo . Pocos saben , sin embargo , que la soja negros tienen las mismas cualidades nutricionales , además de presentar el doble de la actividad antioxidante y prevenir la degeneración celular . Estas características se mantienen incluso después de la cocción , el estudio del ingeniero de alimentos Diana Figueiredo de Rezende , de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas ( FCF ) de la USP.
Soja Negro tiene dos veces la actividad antioxidante que se encuentra en el grano amarillo
La mayor cantidad de flavonoides y compuestos fenólicos y antocianinas en soja negra son los responsables de las diferentes propiedades con respecto a amarillo. Esto se debe a que estas sustancias son responsables de prevenir la oxidación de moléculas que pueden acelerar el proceso de muerte celular, o que son antioxidantes. Para demostrar la relación entre los compuestos fenólicos , flavonoides y antocianinas con la oxidación , la encuesta indica que, en promedio , la soja negro tiene el doble de esta capacidad. La cocción de ambos tipos genera una pérdida igual de compuestos fenólicos , de aproximadamente 40 % .
Las antocianinas contiene un pigmento que va de rojo a azul y , por lo tanto , se encuentran principalmente en alimentos tales sombras . Pertenecen al grupo de los flavonoides , los compuestos de origen vegetal producidos por el cuerpo humano . Los antocioninas son el principal factor diferenciador entre las dos soja , ya que sólo se encuentra en negro . Por otra parte , Diana identificó dos tipos de la sustancia que se encuentran en la soja negro : cianidina - 3 -O- glucósido y peonidina - 3 -O- glucósido .
También se analizó la calidad nutricional de ambas variedades. Residuos minerales, lípidos, proteínas y carbohidratos se midieron en los dos granos . En este sentido , el estudio encontró que el porcentaje de equivalencia de estas sustancias , es decir , la misma composición química . Dado esto, asegura " que puede haber una aplicación tecnológica similar y posiblemente mayores beneficios para la salud . "
Cuando se trata de la soja , y luego pensamos en el grano amarillo . Pocos saben , sin embargo , que la soja negros tienen las mismas cualidades nutricionales , además de presentar el doble de la actividad antioxidante y prevenir la degeneración celular . Estas características se mantienen incluso después de la cocción , el estudio del ingeniero de alimentos Diana Figueiredo de Rezende , de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas ( FCF ) de la USP.
Soja Negro tiene dos veces la actividad antioxidante que se encuentra en el grano amarillo
La mayor cantidad de flavonoides y compuestos fenólicos y antocianinas en soja negra son los responsables de las diferentes propiedades con respecto a amarillo. Esto se debe a que estas sustancias son responsables de prevenir la oxidación de moléculas que pueden acelerar el proceso de muerte celular, o que son antioxidantes. Para demostrar la relación entre los compuestos fenólicos , flavonoides y antocianinas con la oxidación , la encuesta indica que, en promedio , la soja negro tiene el doble de esta capacidad. La cocción de ambos tipos genera una pérdida igual de compuestos fenólicos , de aproximadamente 40 % .
Las antocianinas contiene un pigmento que va de rojo a azul y , por lo tanto , se encuentran principalmente en alimentos tales sombras . Pertenecen al grupo de los flavonoides , los compuestos de origen vegetal producidos por el cuerpo humano . Los antocioninas son el principal factor diferenciador entre las dos soja , ya que sólo se encuentra en negro . Por otra parte , Diana identificó dos tipos de la sustancia que se encuentran en la soja negro : cianidina - 3 -O- glucósido y peonidina - 3 -O- glucósido .
También se analizó la calidad nutricional de ambas variedades. Residuos minerales, lípidos, proteínas y carbohidratos se midieron en los dos granos . En este sentido , el estudio encontró que el porcentaje de equivalencia de estas sustancias , es decir , la misma composición química . Dado esto, asegura " que puede haber una aplicación tecnológica similar y posiblemente mayores beneficios para la salud . "
