Platos de Comidas Fuertes y sanos

PLATOS FUERTES QUE NO PESAN DEMASIADO

Mientras dure el tiempo frío, los platos revigorizantes están totalmente autorizados incluso recomendados hasta en el más estricto régimen para adelgazar. Pero para que no se vuelvan enemigos de la buena figura deben cumplir una condición: estar cocinados con cierta dosis de astucia.

Prepare los tradicionales platos de invierno siguiendo los consejos que le damos a continuación y recuerde: sólo los chicos y quienes no tienen problemas de sobrepeso tienen permiso para repetir.

EL PUCHERO: Elija de preferencia una porción de carne o pollo poco grasa. Trate de cocinarlo el día anterior y dejarlo enfriar: de este modo es muy fácil desgrasarlo totalmente. Las verduras son más nutritivas si están cocidas al vapor: zanahoria, nabiza, arvejas y puerros son las mas convente tes para una alimentación liviana.

EL GUISO: A base de coliflor, zanahori y salchichas dietéticas (15 % de materi grasas), paleta de cerdo desgrasada o m jor aún filet de cerdo.

LA TERNERA ASADA O EN ESTOFADO: Prepare una parte no muy gra; (flanco o cuarto trasero por ejemplo) cocínela el día anterior para desgrasar! en frío.

LA SOPA DE VERDURAS: Es uno dlos platos más reconfortantes para esc días muy fríos. Puede servir como pl: principal de verduras y no aportará nin gún excedente de calorías si evita agre garle croutons (daditos de pan tostado) fideítos o las partes grasas de la carne.

LA GUARNICION: Los repollitos de bruse las, bróccoli o coliflor para acompañar pía tos principales no agregarán calorías si lo; cocina en una sartén tapada, con aeroso de aceite vegetal antiadherente. Si prefiert puede saltearlas en la sartén apenas pintadf con aceite y agregando un poco de caldc desgrasado hasta que estén tiernas.
LA CAZUELA DE PESCADO: Prepárela simplemente con repollo y filets de pescado cortado.

El Drenaje Linfático - métodos de relajación

Un método de relajación que estimula la linfa del cuerpo brindándole bienestar y un buen funcionamiento a cada uno de los órganos del cuerpo. En esta nota todos sus secretos y formas de aprovecharlo al máximo.

Desde los tiempos de Hipócrates (460-377 A.C) se conoce la existencia de una especie de "sangre blanca" en el cuerpo humano. Según escribió en sus libros Aristóteles, uno de los más famosos personajes de la Antigüedad que fue médico, aparte de afamado filósofo, en la sangre que corre por el organismo hay un "líquido incoloro", (que siglos más tarde se descubriría que es el aspecto más generalizado que tiene la linfa en nuestro organismo).

Para ir aclarando un poco de qué se trata el drenaje manual es necesario saber que la linfa es el líquido que contiene en su interior los vasos linfáticos. Todos ellos forman en su conjunto el sistema linfático vascular, que resulta básico para la supervivencia y salud del cuerpo humano. Además de este sistema vascular linfático existen una serie de órganos linfáticos que desempeñan una misión básicamente defensivo-Inmunitarlo, constituyendo todo ello el sistema linfático (orgánico y vascular) y una ciencia que lo estudia: la linfología.

Es interesante resaltar que si bien el drenaje linfático manual fue descubierto en forma intuitiva y un poco visionaria por Emll Vodder, durante mucho tiempo fue considerado un método alternativo, es decir, no académico, que en la actualidad goza ya de una base científica bien estructurada gracias a los años de investigación de numerosos médicos y científicos.

El conocimiento y la profundización de esta técnica requiere saber y entender no solo los aspectos teóricos del método, sino también la manipulación manual. Para comprender los beneficios que tiene el drenaje linfático sobre el organismo, antes es necesario entender otros aspectos fundamentales.

Mejora la microcirculación (capilares sanguíneos), activando los procesos de filtración y reabsorción que se verifican en ellos, por lo que se activa la movilización y la eliminación de residuos presentes en los músculos y en el tejido conjuntivo de la parte tratada.

Regula el tono muscular, especialmente de la musculatura estriada o esquelética de nuestro cuerpo. Mejora o mantiene la elasticidad de músculos, tendones, ligamentos y otras estructuras del tejido conjuntivo a las que también va dirigido.

Efecto estimulante Inicial al que sigue un efecto relajante, tanto físico como psíquico. Actúa sobre los vasos linfáticos activando su automatismo, se mejora la eliminación del líquido intersticial y de la linfa que por determinadas circunstancias patológicas hay podido acumularse en algunas partes del cuerpo.

Influye sobre las fibras musculares estriadas y lisas. Va dirigido a activar la circulación linfática, especialmente la subcutánea, sobre los diferentes cuadrantes linfáticos en dirección a las vías de desagüe que comunican con vías más profundas.
Al tratarse de manipulaciones suaves, lentas y repetidas ejercen un apreciable efecto vagotómico (anti-estrés) por activación del sistema nervioso vegetativo de la relajación (parasimpátlco).

Dietas y Nutrición - consejos para no subir de peso

ESTE INVIERNO NO GANE UN SOLO KILO
Hasta ahora nos hemos ocupado de cómo nutrirnos correctamente, pero no hablamos de otra de nuestras preocupaciones básicas frente a la comida: conservar el peso adecuado, La idea de que en invierno se suelen ganar unos kilitos no es del todo falsa pero tampoco completamente cierta.

Algunas personas engordan porque, en general, quienes tienen problemas con la comida, suelen confundir la sensación de frío con la de hambre y esto los lleva a comer más, eligiendo comidas con muchas calorías.

Pero esta trampa puede evitarse. Si se respetan algunos buenos hábitos alimentarios es absolutamente posible comer equilibradamente -y por lo tanto nutrirse bien- sin ganar peso. No se ponga a régimen estricto ni se prive de los humeantes platos que caracterizan la mesa del invierno.

Tan sólo trate de respetar estos consejos que son los pilares de la nutrición invernal hipocalórica:

- No se saltee ninguna comida. Esto le evitará tener hambre, y por lo tanto comer cualquier cosa, preparada de cualquier forma. Además cada comida significa un consumo de energía debida a la acción dinámica específica de los alimentos. Esto explica por qué tenemos menos posibilidades de engordar haciendo 3 ó 4 comidas, más que repartiendo la misma cantidad en sólo dos comidas.

- Dé mayor importancia al desayuno y el almuerzo. En la primera parte del día se quema mejor la energía liberada por los alimentos. Entonces no hay que temer hacer un desayuno copioso y tomar al mediodía una comida bastante sustanciosa. En cambio a partir de media tarde domina el mecanismo de conservación del metabolismo. Es por eso que si lo que se quiere conservar es la línea lo más prudente sea cenar liviano.

- Beba abundantemente, en invierno no tenemos demasiadas ganas de beber y generalmente lo hacemos en forma insuficiente. Sin embargo, las necesidades del organismo son altas debido principalmente a la calefacción. Una buena costumbre será tomar cada día entre dos y tres bote-llitas de medio litro de agua, fuera de las comidas esto asegura una rehidratación correcta del organismo y permite una buena eliminación de las toxinas.

- Elija alimentos pobres en lípidos -o grasas que es lo mismo: los lípidos de estos platos deben aportar menos del 30% de las calorías de cada plato. Además, sería conveniente que dos tercios de ese 30 por ciento provengan de ácidos grasos polin-saturados.

- Prepare platos ricos en proteínas: necesarias para preservar los músculos y la energía.

- Consuma la justa cantidad de glúcidos -azúcares- indispensable para evitar las fatiga repentinas. La mejor fuente son las frutas.

- Si usted controla las calorías sepa que los platos principales no deben tener más de 300 calorías por porción.

Los Antikilos - no suba más de peso!

Ciertos alimentos van a ayudarlo más que otros a combatir las enfermedades que trae el frío y, al mismo tiempo, conservar su figun no los ignore. A la inversa,"le convendrá evitar o incluso descartar aquellos que debilitan sus defensas o son peligrosos para la cor servación del peso correcto.

Para hacer más fácil su identificación, los hemos clasificado como Callentes, Tibios y Fríos , como en le juegos de los chicos. Perrrfatenclón!, esta clasificación no tiene nada que ver con la temperatura de esos alimentos. Es nada má que un modo de distinguirlos. Siempre que lo asalte una duda acerca de la elección más razonable consulte el siguiente cuadro:

- Productos lácteos livianos como leche descremada o semidescremada, yogures y quesos frescos bien magros o light, quesos con el 25 al 30 % de materias grasas. Puede incluirlos en cada comida.

- Pescados y todas las carnes magras, incluyendo aves: una o dos veces por día según el tamaño de las porciones.

- Verduras de estación como endivias, coliflores, repollo, zanahorias, bróccoll, acelga, etc. congeladas o en conservas al natural: ninguna restricción para su consumo.

- Frutas frescas (contienen azúcar): 2 a 3 por día como máximo.

- Pan (o equivalentes como galle-titas y cereales): preferiblemente durante el desayuno, pero se pueden incluir con límites en las otras comidas del día.

- Féculas como papas, pastas, arroz, legumbres secas, sémola: no más de una vez por día y como plato principal.

- Grasas: prever cada día 2 a 3 cucharadas soperas como máximo de aceite por persona (o el equivalente: 10 gramos de mar9arina vegetal más 1 cucharada sopera de aceite) y 15 a 20 gramos de manteca (o el equivalente dos cucharadas soperas al ras de crema fresca igual a 10 gramos de manteca, es decir el volumen de dos nueces)

- Carnes grasas, embutidos, preparaciones como empanadas y tartas, las facturas y medialunas: una vez por semana como máximo.

- Confituras y gállete dulces.

- Frituras (papas fritas, papas noissettes, pescado enharinado, etc.)

- Caramelos y golosinas.

- Bebidas azucaradas.

- Bebidas alcohólicas incluyendo vino y cerveza.

Vitaminas - Tipos de Vitaminas

VITAMINAS

- Vitamina A o retinol: Hígado de pescado, manteca, huevos.

- Provitamina A o betacaroteno: Berro, lechuga, repollo, espinaca, damascos.

- Vitamina B5 o ácido pantoténico: Levadura de cerveza, gérmenes de cereales, arroz, trigo, papas, coliflor, carne de vaca, yema de huevo.

- Vitamina B6 o piridoxina: Levadura de cerveza, gérmenes de cereales, arroz, maíz, repollo, arvejas, espinacas, hígado de cordero y de vaca.

- Vitamina B12 o cianocobalamina: Hígado de vaca, carne de vaca, arenque, ostras.

- Vitamina E o tocoferol: Aceite de germen de trigo, aceite de girasol, margarina vegetal, aceite de maíz-

- Vitamina C o ácido ascórbico: Cassis, coliflor, berro, perejil, espinacas, limón, mandarina, naranja, tomate, pomelo.

Nota: Con los granos de legumbres, porotos, arvejas, lentejas, es posible obtener vitamina C por germinación: haga remojar los granos durante una hora en agua, luego déjelos 2 ó 3 días en un lienzo limpio y húmedo.

Los Oligoelementos - Escudos Protectores de la Salud

OLIGOELEMENTOS: LOS ESCUDOS PROTECTORES
Cuando hay un déficit de aporte en zinc, se comprueba en los anímales una atrofia de los órganos Imfoides, aquellos donde se concentran los linfocitos T, agentes inmunitarios de una alta actividad.

En el hombre, quienes tienen déficit de zinc, presentan siempre infecciones de más larga duración. Y desde que se sabe que las heridas y quemaduras cicatrizan más rápido gracias a los aportes de zinc, por vías generales o locales, se concluyó definitivamente que este oligometal, es digno de tenerse en cuenta en todos los casos de infecciones, principalmente las de la piel. Las infecciones cutáneas en invierno generalmente atacan muy fuerte.

Esto sucede en buena medida por el hecho de que en la estación fría se transpira menos: Y se sabe que la transpiración lleva anticuerpos que protegen a los tejidos cutáneos. En la lucha antinfecciosa hay otros oligoelementos que nos pueden ayudar. El selenio por ejemplo, sobre todo asociado a la vitamina E refuerza las respuestas inmunitarias posterior a las vacunaciones.

En oligoterapia, las prevenciones de infecciones se efectúan por la prescripción de manganeso, cobre o de calcio, cobre, zinc, a razón de dos veces por semana y en alternancia antes del invierno. El magnesio que no imita sus efectos al sólo dominio neuromuscular se considera muy útil para prevenir las infecciones virales, en particular la gripe. Además refuerza la actividad de los macrófagos.

OLIGOELEMENTOS Y MINERALES
- Azufre: Pescados, huevos, quesos, repollo, ajo, rábano,

- Cobre: Frutas secas (nueces y avellanas), champignones, algas.

- Magnesio: Caracoles, legumbres secas, gérmenes de cereales, frutas secas, chocolate, bananas.

- Manganeso: Yema de huevo, gérmenes de cereales, remolacha, soja.

- Selenio: Caracoles, pescados, crustáceos, cereales integrales, cebollas, ananás.

- Zinc: Cereales germinados (brotes de soja, alfalfa, etc.) levadura de cerveza, espinacas, champignones, quesos.

Nota: En este cuadro solamente figuran los alimentos cuyas cantidades de vitaminas u oligoelementos son más altas en promedio que en el resto

Sistema Inmunitario - las defensas del organismo

Las Defensas Inmunitarias
Entre los principales agentes de nuestras defensas antiinfecciosas, hay que citar ante todo a los linfocitos que pertenecen al grupo (son entre el 15 y el 20 %) de los glóbulos blancos. Hay dos grandes tipos de linfocitos: los "B" y los "T"; uno y otro provienen del centro de la médula ósea pero cumplen destinos y roles diferentes.

Los linfocitos "B" son verdaderas tropas de choque, que se presentan primero ante todo agresor (microbios, virus, toxinas o sustancias extrañas) y son denominados antígenos.

Frente a estos huéspedes indeseables, se transforman en plasmocitos de combate. Durante la batalla, que entonces comienza a librarse, se forman con ciertas moléculas proteínicas presentes en el suero sanguíneo, llamadas globulinas, unas sustancias defensivas específicas de cada antígeno considerado. Estas sustancias forman inmunoglobulinas, más conocidas bajo el nombre de anticuerpos y están subdivididas en muchas clases, según sus actividades propias y sus lugares preferenciales de acción.

Por su parte los linfocitos "T", tienen una vida más larga, migran en principio hacia el timo, pequeño órgano glandular situado en el tórax detrás del esternón, luego circulan en la sangre donde se acumulan hacia el bazo y los ganglios. Intervienen en las infecciones intracelulares y se sub-dividen en linfocitos T citotóxicos , es decir en los asesinos de las células infectadas por un virus. Estos linfocitos son los agentes de la inmunidad celular.

Finalmente, están los otros combatientes del gran ejército antiinfeccioso: los macrófagos. Son también glóbulos blancos pero de gran tamaño y con una gran movilidad, que les permite llegar a todos los lugares del cuerpo. Tienen la capacidad de englobar y digerir los residuos celulares y en particular aquellos de origen microbiano. Son los que terminan barriendo el campo de batalla.

Estos diferentes combatientes de nuestro sistema inmunitario, -linfocitos, inmunoglobulinas o macrófagos- permiten neutralizar y luego aniquilar a los gérmenes agresores.

Pero si están débiles, la infección se desarrollará y será necesario recurrir a los antibióticos. Por eso es importante mantener y multiplicar todas estas diferentes armas antiinfecciosas. Con más razón si se acerca el invierno.

Consejos sobre Nutrición

ANTE TODO: SABER NUTRIRSE BIEN

La desnutrición es seguramente una de las primeras causas de los déficits inmunitarios. Los más grandes estragos de una epidemia se constatan entre la poblaciones de los países de hambre permanente.

Las guerras y los éxodos siempre se acompañaron con un aumento de infecciones y otras enfermedades. Después de shocks accidentales, de intervenciones quirúrgicas o de restricciones voluntarias, generalmente, para adelgazar, el organismo se vuelve más permeable al desarrollo de gérmenes microbianos por un déficit inmunitario pasajero.

Asimismo, ciertas enfermedades crónicas como la diabetes o la gastritis, impiden una buena asimilación de los alimentos, por lo que nuestro aparato inmunitario no se renueva . Este último también puede verse amenazado por las ingestiones demasiado frecuentes de medicamentos, principalmente los utilizados en caso de asma o de otros tipos de alergia.

Todos los anticuerpos están constituidos por aminoácidos en cadena. Por lo tanto para asegurar su formación y su renovación, es importante que los alimentos sean ricos en proteínas, las únicas fuentes de aminoácidos. En animales se comprobó que un desequilibrio de aportes en aminoácidos esenciales reduce la producción de anticuerpos.

Sin embargo no se conocen aminoácidos especializados únicamente en esta producción. Todos parecen ser igualmente necesarios. En base a toda esta información, pueden obtenerse algunas conclusiones:

- Debe ponerse un poco más de atención en la elección de nuestras comidas diarias. Es importante variar los alimentos proteínicos: carnes rojas, aves y sobre todo pescados.

- Los huevos deben estar presentes en toda alimentación antifrío, a razón de por lo menos 2 ó 3 veces por semana.

- Los aportes en proteínas de las legumbres secas y de los cereales tampoco deben dejarse de lado. Por supuesto, las verduras de hojas verdes y las frutas en abundancia deben completar la mesa de cada día.

- Un alimento clave: el repollo. Se lo recomienda especialmente por su alto contenido en azufre. Este mineral es un precioso vehículo desinfectante para las mucosas nasales. Consúmalo preferentemente crudo.

Las Vitaminas - Esenciales para las defensas en Invierno

Está por llegar el invierno y empezamos a temblar, no sólo de frío sino también porque una vez más nos asalta la misma pregunta, sin respuesta: ¿Cuántas gripes, resfríos; bronquitis, estornudos y demás variedades de regalos estacionales invadirán la salud y la tranquilidad de nuestra familia? Si ese es su caso, deje de preocuparse y ocúpese ya mismo para que este año la historia no vuelva a repetirse.

Como ya sabemos, los virus y bacterias pueden aterrizar en cualquier parte pero sólo consiguen vivir, reproducirse y luego atacar, allí donde encuentran el campo propicio para hacerlo, es decir en un orga-nismo debilitado. Si en cambio llegan a un campo minado, como lo es un cuerpo protegido desde todos sus frentes, les será imposible sobrevivir.

Además, la experiencia ya nos demostró que para defenderse de los gérmenes ambientales es inútil pasarse el invierno enfundados en abrigadísimos sobretodos o envueltos en kilométricas bufandas que impiden moverse con comodidad. Lo que se necesita, en realidad, es disponer de un buen arsenal de defensas inmunitarias.

Y su organismo sabe muy bien cómo fabricarlas. Lo que le proponemos en esta nota es que trate de ayudarlo a reforzar sus armas naturales, del modo más eficaz, simple y agradable. Para estar en forma todo el invierno, estimular sus defensas inmunitarias y escaparle a las infecciones, siempre al acecho, siga desde ahora nuestro plan de acción.

No podría haber una estimulación inmunitaria eficaz sin vitaminas Al respecto, la vitamina C goza de una reputación indiscutible porque posee la doble propiedad de ser a la vez antinfecciosa y tonificante.

Entre los vegetales frescos, el repollo y las frutas, y en particular, obviamente, los cítricos, son muy ricos en esta sustancia. Su eficacia es aún mayor porque en la naturaleza se la encuentra asociada al factor vitamínico P, lo que no sucede en las vitaminas C sintetizadas en laboratorio.

En realidad, a pesar de todas sus virtudes, en caso de infección, la vitamina C sólo interviene para favorecer la migración de las células macrófagas y no sobre la producción de los anticuerpos. No sucede lo mismo con otras vitaminas que ejercen una acción directa sobre la producción de armas inmunitarias, y por lo tanto, ante la ausencia de aquéllas, estas últimas ya no pueden atacar masivamente. Entre esas vitaminas, hay que citar ante todo a la B6 o piridoxina, B5 o ácido pantoténico y B9 o ácido fólico.

Es así que en los sujetos sometidos a una carencia voluntaria de piridoxina, aún de corta duración, se constata una producción reducida de anticuerpos después de vacunarse. Paralelamente si lo que le falta es la vitamina B5 recuerde que la levadura de cerveza y la yema de huevo están muy cargadas con estas dos vitaminas. La vitamina B12, bien conocida como factor antianémico, interviene igualmente, pero en menor grado, en la elaboración de los anticuerpos.

Los Aditivos - mitos y verdades

- Los aditivos producen alergia.
Sí, es cierto que en algunos casos estos productos producen alergia, pero éstas, además pueden ser originadas por medicamentos, ciertas comidas o el polen de una flor.

- Los aditivos se pueden consumir sin peligro. Verdadero. Los productos que están autorizados por las autoridades sanitarias son útiles, necesarios e inocuos para la gente que de antemano sabe que los puede consumir sin inconvenientes. No obstante, lo que podría hacerlos nocivos, como ocurriría con cualquier producto, sería el abuso de estas sustancias.

- Algunos productos aditivos sirven para la salud.
Es cierto. Los bicarbonatos potásicos se utilizan como estabilizantes, gasificantes o reguladores del PH. (mide la acidez o alcalinidad de un líquido).

- Los aditivos se usan desde hace siglos. De ninguna manera. La utilización masiva de estos productos se explica por el desarrollo de la industria alimentaria y la búsqueda de una mejor conservación y una presentación más atractiva de los alimentos. Los aditivos se denominan por medio de códigos internacionales que comienzan con la letra E y siguen con un número.

- Los aditivos son todos iguales. Mentira. Dentro de esta categoría entran los colorantes, conservantes, antioxidantes o emulsionantes y edulcorantes que son las principales categorías dentro de un marco más amplio que contempla hasta 25 familias diferentes, que tienen la misión de dar color, sabor, textura, homogeneidad, simplemente de conservar los alimentos.

- Los conservantes no son útiles para los alimentos. No es cierto. Estos productos prolongar la vida útil de las comidas, protegiendo a los afmentos frente al deterioro causado por microorganismos y especialmente contra la toxina Clostridium Botufnum., causante del botulismo.