Los Cereales en la nutrición

Completos y biológicos

El valor nutricional de los cereales puede ser puesto en duda por los extensos tratamientos y transformaciones que soportan. Los cereales están cubiertos por membranas duras e indigestas que contienen un grano (almendra) comestible.

Hay algunos alimentos que, a pesar de ser desprovistos de sus cubiertas externas (como el arroz integral o cierto tipo de cebada deshojada), conservan todo su interés.

En cambio, en el caso de la polenta o sémola de maíz, de la cebada perlada o de la harina de repostería, la refinación resulta desventajosa, ya que se pierden fibras, parte de sus proteínas, así como las dos terceras partes de sus vitaminas B y sus sales minerales. El arroz cocido, antes del refinado, es mucho más nutritivo, ya que sus vitaminas y sales minerales se concentran en el centro del grano durante el transcurso de la cocción.

También es indispensable alternar en los menúes productos tradicionales (arroz blanco, pan, pastas) con alimentos integrales (arroz integral, pan de salvado y de centeno, etc. Estos últimos son reconocibles por su color más oscuro. Debemos aclarar que no siempre es recomendable ingerir fibras en abundancia, ya que un exceso de fibras puede derivar en diarreas profusas o en una fermentación intestinal.

Los cereales del desayuno, delicias de los chicos e insistencia de las mamas conscientes, representan lo más avanzado en tecnología de refinamiento de cereales. Los copos de avena (listos para cocer), los copos de maíz y los granos de arroz, simplemente cocidos al vapor poseen un valor nutricional comparable con los granos en bruto.

Por ello, es bueno acostumbrar a los chicos desde pequeños a alimentarse con cereales en el desayuno. Sus organismos lo agradecerán de por vida. Los cereales son ricos en fibras: poseen entre el 8 y 9 por ciento en el trigo y el arroz y el 15 por ciento en la avena. La fibras aceleran el tránsito intestinal. Con el agua, las fibras insolubles aumentan el tamaño de las heces ya que, al no poder digerirlas, el organismo se limita a hidratar estas fibras, haciendo reproducir su volumen varias veces. Esto hace que las fibras actúen como una escoba, que mantiene limpio el intestino, facilitando el tránsito y evitando el estreñimiento.

Además, se recomienda incrementar el consumo de fibras para reducir el riesgo de tumores del tracto gastrointestinal y para evitar constipaciones, colon irritable, divertículos y hemorroides.

Afrodisíacos Peligrosos

Algunos afrodisíacos pueden conseguir que los amantes se entreguen íntegros, y que sus cuerpos y mentes jueguen al borde de las puertas de la percepción. Sin embargo, estos métodos son tan nocivos que pueden ser mortales. Si usted va a una tienda y le quieren vender productos extraños y caros, desconfíe. Pueden estar ofreciéndole:

- Los popes. Muy de moda en los años 50, son vendidos en muchos sexshops. Contienen nitrato de amilo y se ofrecen para retardar la eyaculaclón y para prolongar la duración del orgasmo cuando son inhalados. Lo cierto es que aceleran peligrosamente el ritmo cardíaco, pueden provocar vértigos, dolor de cabeza y una vasodilatación fatal. Por último, podemos decir que su utilización puede generar hipotensión, dificultades respiratorias, y lesiones hepáticas.

- Las drogas duras... e ilegales. Entre ellas encontramos:

• El LSD: produce alucinaciones. Es mortal.

• La cocaína: aspirada, provoca el efecto contrario al buscado, es decir, la impotencia crónica.

• El éxtasis: estas pildoras provocan un aparente estado de bienestar general y una liberación de las inhibiciones. Pero, según los médicos, ningún beneficio directo sobre la actividad sexual. Es un producto sumamente peligroso.

- Las drogas dulces. La marihuana y el alcohol son euforizantes y desínhibidores que permiten superar ciertas barreras psicológicas. Pero, a largo plazo, los consumidores de ambos productos son víctimas de la impotencia.

- La cantárida: prácticamente Inhallable, es extraída de moscas disecadas y pulverizadas. Ingerirla logra congestionar las partes genitales de modo de prolongar la erección. Pero es, a la vez, un veneno mortal.

Endoscopía

El término formal para cirugía mínima es endoscopía, ya que habitualmente se basa en rígidos tubos para mirar dentro del cuerpo -también llamados endoscopios- que permiten a los cirujanos ver los diferentes órganos. El endoscopio, insertado a través de una pequeña incisión en la piel, viene equipado con una fuente de luz para iluminar los tejidos.

La cirugía es realizada, habitualmente, usando instrumental (incluidos fórceps, tijeras, lásers y abrochadoras) y realizando entre una y cuatro incisiones. Los procedimientos llevan el nombre del escopio -literalmente el aparato que se introduce en el cuerpo- que utilizan. En la operación más nombrada en las noticias deportivas -artroscopía- los traumatólogos usan un artrosco-pió (del griego arthron, que significa junto) para reparar daños articulares, especialmente en las rodillas. Los tora-coscopios son usados en operaciones de tórax. Pero el más importante de todos es el laparoscopio, usado para explorar el abdomen.

Los ginecólogos estuvieron a la vanguardia de la laparoscopía, porque fueron los primeros especialistas en usar ampliamente los endoscopios a partir de los años 60. Los laparoscopios son usados en numerosas operaciones ginecológicas, incluida la histerectomía, el ligamiento de trompas, cirugía por infertilidad y tratamientos para embarazos ectópicos.

Hasta hace pocos años, operar usando un laparoscopio era "literalmente un dolor en la nuca, dice la Dra. Barbara Levy, ginecóloga de la Universidad de Washington en Seattle. Los médicos tenían que permanecer encorvados mirando directamente por el ojo del endoscopio. "Se me contracturó la nuca y me dolieron los hombros por inclinarme tantas veces en ángulos torcidos para mirar dentro del paciente", recuerda Levy.

El gran avance ocurrió a mediados de los 80, cuando varios ginecólogos pudieron adaptar los laparoscopios a cámaras de video en miniatura con iluminación brillante de fibra óptica. Ahí donde antes sólo el cirujano podía ver lo que sucedía, ahora todo el equipo del cirujano podía ver el procedimiento con todo detalle aumentado 16 veces, en varios monitores de TV color ubicados alrededor de la mesa de operaciones.

"Con los monitores, todos en la sala pueden seguir la operación del cirujano", dice Levy. "Las enfermeras pueden preparar el equipo por adelantado pues son capaces de anticipar cuándo será necesario".

Los cirujanos se dieron cuenta de inmediato de las enormes posibilidades de la laparoscopía con video y adaptaron el procedimiento para sus necesidades. En 1988 el cimjano Barry McKernan del Colegio Médico de Georgia en Atlanta, se convirtió en el primer médico de los EEUU en remover una vesícula biliar usando laparoscopio. Desde entonces la nueva técnica para vesículas reemplazó casi completamente a la anterior; el 80% a 90% de las operaciones anuales en los Estados Unidos son hechas con laparoscopio.

La gran popularidad de este procedimiento llevó a los institutos nacionales de Salud a formar un panel de expertos en 1992 para evaluarlo. Las conclusiones del grupo fueron que el procedimiento es seguro y efectivo y que ofrece distintas ventajas por encima de la cirugía tradicional al aminorar el sufrimiento y la inhabilidad pos-operatorios.

Mientras tanto, el uso de la cirugía mínima está siendo incrementado en otras operaciones comunes, incluyendo el 30% de las apendicitis, el 20% de las histerectomías y 10% en hernias. Los expertos predicen para fines de este siglo que el 80% de toda la cirugía general se hará por endoscopia.

Los Afrodisíacos

Las sustancias afrodisíacas (o las consideradascomo ellas) son cuantiosas. Podemos hablar de las exóticas (el gingseng, el cuerno de rinoceronte), las refinadas (el caviar, las trufas), las alimentarias (las ostras, el apio), las de gusto fuerte (la pimienta, el curry), las alcohólicas (el vino de salvia y de romero, de los cuales Luis XIV tomaba dos jairas diarias), tambien de las sustancias peligrosas (drogas diversas, éxtasis, etc.), y de ciertos medicamentos bajo receta.

En resumen, existen centenares de productos afro-erótico-exótico-placebo-disíacos. Si después de siglos todavía hoy hablamos de productos que poseen la cualidad de ser excitantes sexuales, lo menos que podemos hacer es preguntarnos acerca de cuáles son, por qué y cómo actúan.

"Esto se explica por el hecho de que el hombre y la mujer poseen una concepción absolutamente distinta de la relación sexual." , explica el doctor en urología y andrología Pierre Attignac. "Para una mujer, priman la ternura, las caricias, y los juegos
previos. Por el contrario, la gran mayoría de los hombres no conciben las relaciones carnales sin penetración.

El hombre no se siente excitado sexualmente sino a través de su pene, y por ello la erección no debe fallar." , sostiene el especialista. Las razones por las que estos individuos deben recurrir a los afrodisíacos son básicamente dos: la primera, para paliar un auténtico problema de erección, que puede ser permanente o irregular.

La ingesta afrodisíaca consiste de modo primordial en un tratamiento de impotencia. Pero algunos hombres pueden también utilizar los afrodisíacos, simplemente para lograr un buen rendimiento, porque temen no estar capacitados sin la ayuda de algún producto, y piensan que sólo una erección perfecta y durable podrá satisfacer a su compañera.

Entonces recurren a los afrodisíacos, o a las sustancias consideradas como tales, porque sólo de esa manera creen poder prolongar la erección, retardar la eyaculación o aumentar el deseo sexual.

Principales Cirugías en el Cuerpo Humano

Al tratar la sinusitis, los cirujanos insertan un endoscopio flexible a través de uno a ambos orificios nasales en vez de hacer orificios en la cara o alrededor de la boca.

Las úlceras recurrentes oueden ser tratadas con el laparoscópio cortando 5 nervio vago que con-trola la secreción del ácido estomacal.

La cirugía invasiva mínima del síndrome del túnel carpiano previene una incisión de ocho centímetros.

El tejido intestinal enfermo ouede ahora ser removido laparascopicamente, incluidas las operaciones del mal de Crohn, diverticulitis, pólipos no cancerosos y cáncer de colon en estado incipiente.

Muchos urólogos realizan vasectomías sin escalpelo en pacientes masculinos que desean esterilizarse. El procedimiento mínimo requiere sólo dos pequeños puntos contra una amplia incisión en el escroto que se hacia anteriormente.

Los obstetras han visto fetos a través de un muy fino endoscopio para detectar un buen número de problemas genéticos, y los cirujanos están explorando el uso de un endoscopio en cirugía fetal para corregir defectos de nacimiento.

Virtualmente cada procedimiento quirúrgico en ginecología puede hacerse con un laparoscópio, incluida la remoción de quistes de ovarios y fibromas uterinos, corregir embarazos ectópicos, tratar la endometriosis y ligar trompas. Combinar laparoscopía con histerectomía vaginal permite a muchas mujeres evitar una histerectomía abdominal convencional.

Cirugía mayor de tórax puede hacerse ahora mínima. Los cirujanos pasan el endoscopio entre las costillas para, hacer la biopsia del tejido para diagnosticar cáncer de pulmón y otras enfermedades, realizan operaciones de pulmón e incluso remueven todo el lóbulo. Con cirugía abierta deben separar y a menudo romper costillas para llegar a la cavidad torácica.

En 1990 un equipo médico de la Universidad Washington en St. Louis fue el primero en remover un riñon entero usando laparoscopía. Los médicos movieron el órgano hacia dentro de una bolsa, luego insertaron un instrumento especial que convirtió en picadillo el riñon con una cuchilla rotattiva y que evacúa los pedazos.

Cirujanos generales usan laparoscopía para operaciones abdominales comunes como la remoción de la vesícula biliar, hernia y apendicitis.

Los urólogos usan cirugía mínima para romper y remover cálculos renales del uréter, realizan biopsias y tratan el cáncer de vejiga.

Los traumatólogos usan artrosco-pía para diagnosticar problemas, para remover cartílago destruido y para reparar ligamentos heridos en las rodillas y otras articulaciones. El procedimiento puede ayudar, también, a diagnosticar, mo-nitorear y tratar la artritis.

La cirugía mínima es usada para reparar juanetes (tejido inflamado en la base del dedo gordo) y para remover espolones en los talones.

Cirugías Mínimas en el Abdomen

Operaciones abdominales mínimas son, habitualmente, preferibles a procedimientos abiertos que requieren de una larga incisión. Los beneficios incluyen disminución del dolor, internación más corta y recuperaciones rápidas.

Pero los cirujanos están encontrando que algunas operaciones abiertas, en pacientes ambulatorios, tienen beneficios comparables con los de la cirugía mínima.

"Cuando comencé a realizar operaciones abiertas fuera del hospital, pocos cirujanos lo consideraron seguro", dice el Dr. Gary Berger, director médico del Centro de Fertilidad de Chapel "Pero cirugía y anestesia modificadas pueden reducir hemorragias y dolor, permitiendo a los pacientes irse a casa el mismo día y retornar a sus actividades normales dentro de las dos semanas siguientes, lo mismo que con la cirugía mínima".

Durante la última década Berger realizó casi 400 operaciones abiertas en pacientes ambulatorios Berger estima que estas operaciones en pacientes ambulatorios reduce el costo de cirugía abierta en más de un 50%, o alrededor del mismo importe que ahorra la cirugía mínima.

Las Fibras en la Alimentación

Elaborar una dieta rica en fibras no es sinónimo de torturarse comiendo alimentos desagradables en horarios extraños. Todos podemos incorporar las fibras a nuestros menúes cotidianos, sin necesidad de variar demasiado la estructura de las comidas. Si usted no es afecto a desayunar con cereales, no lo haga.

Puede comerlos en el almuerzo, en la cena, o bien entre comidas. Para ingerir alimentos ricos en fibra, puede probar toda clase de cereales integrales, con sus derivados.

Pero también toda clase de hortalizas y legumbres, especialmente zanahorias, apio, espinaca, remolacha, repollo, porotos, garbanzos y cebolla.

Muchas frutas son ricas en fibras: entre ellas podemos destacar a las frutillas, el kiwi, la uva, la pera y la naranja. Las frutas secas también poseen abundantes fibras.

El maní, las semillas de sésamo, las almendras, el coco y todas las semillas son ideales para mantener una dieta nutritiva y, además, sabrosa nos la piel, los músculos y los nervios, en comparación con la tradicional cirugía abierta, con sus largas incisiones y cicatrices.

La hospitalización, si fuera del todo necesaria, es generalmente más corta que en procedimientos abiertos. Lo más importante para los pacientes es que la cirugía mínima causa menos dolor y, habitual-mente, les permite retornar al trabajo e incluso realizar tareas extenuantes en unos días en vez de semanas.

Los Cereales - buenos para la salud

No hay dudas de que el trigo y sus derivados son los cereales más consumidos, en detrimento de otras variedades con tantas o más propiedades que el propio trigo.

Si incluyésemos en nuestra dieta diaria más cereales, podríamos lograr equilibrar sin problemas los valores nutricionales de nuestra alimentación. Los cereales constituyen la base alimentaria de numerosos países.

El arroz, por ejemplo, es consumido en el mundo entero; el maíz en América latina y el sorgo en Africa.

Con algunas pequeñas diferencias entre sí, todos los cereales poseen prácticamente los mismos valores nutricionales. Las hortalizas y las legumbres secas constituyen una importante fuente de azúcares complejos y almidón: el trigo posee el 65 por ciento, mientras que el arroz tiene un 77 por ciento. Podemos considerar a estos alimentos como sumamente energéticos.

El almidón se opone a los azúcares simples de los productos dulces (miel, chocolate, helados) y de las frutas, porque su estructura química más compleja requiere un tiempo de digestión más extenso. Durante las horas que siguen a la comida, la glucemia (la tasade azúcar en sangre) se eleva cada vez con más lentitud. Esto limita la liberación de insulina en nuestro organismo.

Luego, durante la digestión, el azúcar es liberado regularmente en la sangre, lo que evita la hipoglucemia y la sensación de hambre.

El almidón es asimilado tan lentamente que se lo suele asociar a otros alimentos: cereales ricos en fibras, arroz integral, copos de avena, pan integral y alimentos no glucídicos (carne, leche y queso). Otro atributo de los cereales es la buena proporción de proteínas vegetales que poseen: del 8 por ciento en el arroz al 14 por ciento en el trigo y la avena.

Cada proteína es una combinación de ácidos, los cuales son indispensables para nuestro organismo. Las proteínas de los cereales no pueden cubrir por sí mismas nuestras necesidades, pero son complementarias de las proteínas animales y pueden asociarse perfectamente en las comidas: pescado con arroz y sémola con leche, por ejemplo.

El trigo, el centeno, la cebada y la avena contienen gluten, una proteína a la cual son alérgicos los celíacos, una patología hereditaria que implica serios trastornos gastroentéricos. La sola ingestión de pastas, de pan y de copos de maíz genera violentas diarreas en los chicos.

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La Soledad - un mal psicológico

Para algunas personas soledad es sinónimo de libertad, para otras significa desamparo. Muchos se aburren si no están rodeados de gente y otros sólo encuentran un poco de calma encerrándose en sí mismos. Hay quienes eligen vivir solos y también están aquellos que lo hacen porque no tienen más remedio.

Pero, independientemente de cada circunstancia, lo cierto es que la soledad tiene infinitas caras: puede significar abandono, desprotección, tristeza, incertidumbre, pero también independencia, bienestar, paz y alivio. La problemática de la soledad se juega en dos niveles: uno en el nivel afectivo como sentimiento, independientemente de quién esté al lado. Otro, en el nivel topográfico, es decir alguien que vive aislado, sin nadie alrededor, que no tiene con quien hablar o con quién contar. Veamos cómo puede afectarnos esta sensación que -no importa en qué grupo estemos- todos hemos tenido alguna vez.

Según la psicoanalista Diana Singer todos necesitamos ser pensados por alguien. La soledad, escribió en un trabajo, es un lugar alejado de los otros en el que se queda a veces por anomia, destierro o marginación. Lugar en el que para algunos están reservadas las lágrimas y para otros el espacio de creación.

La soledad, se dice hoy, es un lujo de país desarrollado que marca el advenimiento de un mundo nueve-acompañados de pequeños adminículos electrónicos, el hombre y la mujer del mercado compiten solos. Los habitantes del mundo feliz que imaginó Aldous Huxley, también lo están. La soledad es el hombre constituido en su universo. La soledad, es también el pesar que se siente por la ausencia o pérdida de algo o alguien querido. Es el sentimiento que se experimenta al dejar de pertenecer a un vínculo.

Nadie que nos permita sentirnos pensados o sentidos. Nadie en quien posar la vida pulsional, pero también nadie que imponga límites y haga tope. Soledad es estar sin la tiranía de la mirada del otro, pero atravesado solo por su silencio. En un tiempo subjetivo es libertad y en otro desolación.

Pero ¿cuál es el origen del sentimiento de soledad? Remontándonos en la historia del sujeto, el concepto de soledad aparece identificado con desamparo. Aunque soledad material no implica necesariamente esto. Sin embargo, la gran mayoría de pensadores del psicoanálisis vinculan soledad al desamparo originario, es decir al bebé cuya mamá se pierde de vista en un momento. La época de mayor indefensión, incomunicación y no percepción del otro correspondería, según Winnicot -un importante pensador inglés, analista de niños-ai período de mayor dependencia que es el de la vida intrauterina.

Este sería el sentimiento originario de soledad que se localiza hipotéticamente en esta etapa. El mismo se repite después cuando el chico tiene algún tipo de necesidad y el otro no aparece. Entonces experimenta una angustia que recibe distintos nombres según los autores: angustia de desamparo o de muerte, que está relacionadas con la desorganización o la catástrofe. La aparición de esta angustia sucede cuando el bebé necesita algo y la madre no está. Si el bebé no necesita nada y la madre no está, no hay ningún problema. Pero cuando el bebé tiene hambre o está paspado y la mamá no viene, surgen señales de angustias catastróficas, gritos desesperados, mejillas coloradas.

Los Genes responsables de Alergias

El gen responsable de las alergias

El descubrimiento científico permite tratar mejor esta enfermedad.

Dos investigadores ingleses, Julián Hopckin y William Cookson, han localizado un gen que parece ser el responsable de las alergias que pueden traer fiebre y asma.

Este hallazgo da la posibilidad de concebir nuevos métodos para prevenir y tratar ambos trastornos. Los doctores mencionados estaban interesados en descubrir por qué sólo algunas personas son afectadas por la alergia. El organismo produce un anticuerpo capaz de contrarrestar la hipersensibilidad a elementos tales como el polvo.

La causa de que este anticuerpo no se genere en todas las personas radica en una anomalía genética.