Poderosa Vitamina C

Mágica Vitamina C

También denominada ácido ascórbico, esta vitamina forma junto a la vitamina E y al beta-caroteno (Pro-vitamina A) el trío de los grandes antioxidantes que neutralizan la acción de los radicales libres.

Es necesaria para producir colágeno, importante en el crecimiento y reparación de las células de los tejidos, encías, vasos, huesos y dientes, y para la metabolizacíón de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol. Recientes investigaciones sugieren que una alimentación rica en vitamina C protege contra todo tipo de cánceres.

También se atribuyen a esta vitamina efectos tales como una mejor cicatrización de heridas, alivio de encías sangrantes, reducción del efecto de muchas sustancias productoras de alergias, prevención del resfrío común, y fortalecimiento de las defensas generales del organismo.

Su deficiencia está relacionada con el escorbuto, una enfermedad ya erradicada, que provoca hemorragias de pequeño y gran tamaño en la piel que se transforman en articulares.

Es importante tener en cuenta que la vitamina C se elimina a las tres horas de ingerirla, por lo que debe tomarse varias veces al día. Su acción se potencia en presencia de bioflavonoides (presentes en la parte blanca de los cítricos), calcio y magnesio. Además es necesaria para la absorción del hierro.

Dieta Ideal

DESAYUNO
1 huevo pasado por agua
1 vaso de leche entera vitaminada con media cucharadita de levadura de cerveza
2 ó 3 rebanadas de pan integral. Manteca, miel y/o mermelada.

MEDIA MAÑANA
1 yogur o 1 fruta
1 salchicha

ALMUERZO
1 porción de arroz hervido con aceite crudo de maíz, girasol o soja
100 a 150 gramos de churrasco con
puré de lentejas, 80 gramos de queso fontina
1 fruta fresca
2 a 4 rebanadas de pan integral
1 vaso de vino común o una gaseóse

MERIENDA
1 tostado de jamón y queso o 1 porción de torta de manzanas
tostadas con dulce

MEDIA TARDE
1 licuado de frutas con leche o 6 a 8 dátiles
6 a 8 nueces

CENA
2 zanahorias ralladas con aceite crudo de maíz, girasol o soja
1 mozzarella chica con aceite de oliva
2 a 4 rebanadas de pan 1 plato de pastas
o una porción de pollo al gusto o 150 gramos de pescado fruta fresca o gelatina

Para beber:
Tome por lo menos 2 litros de líquido por día, con las comidas y entre ellas. Prefiera el agua mineral, los jugos de fruta y las infusiones endulzadas con azúcar o miel. Limite las gaseosas y el café porque quitan el apetito.

Bebida Saludable

Todas las hierbas y especias en estos tes se consiguen fácilmente. Búsquelas sueltas. Para cada té eche 4 vasos de agua hervida encima de los ingredientes indicados. Si le gusta agregue una cucharada de miel. Enfríelo un poco y déjelo embeberse en la heladera por lo menos dos horas o durante la noche.

A La tarde, Limón
Los compuestos calmantes en estos ingredientes hacen de este té la mejor bebida para relajarse y quitar la sed después de un día de trabajo.

- 1 cucharadita de manzanilla

- 2 cucharaditas de limón picado

- 1 cucharadita de flores de lavanda

- 1 cucharadita de cascara de naranja rallada

- 1 cucharada de jugo de limón

- Hojitas de menta para adornar

- Gajos de limón para adornar

La Soja buena para la Salud

Una vieja leyenda china cuenta la historia de una banda de forajidos que logró sobrevivir en el desierto durante años gracias a los porotos de una planta poco conocida hasta entonces: la soja. Hoy se sabe que este asombroso grano tiene propiedades asombrosas:

1. Aporta todos los aminoácidos esenciales.

2. Proporciona un 34% de proteínas, frente al 4% del arroz, 11% de otros cerales y 20% de la carne.

3. Produce casi un 20% de aceite (libre de co-lesterol), mientras que las otras leguminosas sólo aportan un 2%.

Un dato representativo: un kilo de soja aporta tantas proteínas como 61 huevos (y sin el peligroso colesterol).

Sin embargo, se hace difícil cubrir las necesidades proteicas nada más que a través de la ingestión de soja, ya que las distintas formas de cocción y consumo reducen sensiblemente la concentración aprovechable de proteínas (que es casi nula en los brotes, la manera habitual de consumirla).

Recientemente, los laboratorios Scherer han desarrollado "Proteína de Soja Top Life", una práctica y efectiva manera de solucionar este problema. Consumidos como complemento alimentario, aportan los vitales aminoácidos esenciales -y también los no esenciales- que requiere el organismo en las diferentes etapas de su desarrollo.

Además hay que recordar que un exceso de proteínas nunca resulta perjudicial, ya que el organismo sólo toma las que necesita.

Como ganar peso

El punto central de la cuestión es el siguiente: Por qué ciertas personas tienen más dificultades para ganar peso que otras? La respuesta no es tan simple como parece. En verdad, los nutricionistas aún lidian con teorías e hipótesis en un delicado terreno.

Una de ellas sugiere que los delgados no tienen control sobre aquel compartimento secreto del estómago que permite a los golosos satisfacer el ojo grande. Quiere decir que cuando colman la sensación de saciedad, no les entra| nada más ni empujando con los dedos. Así, los flacos jamás se pasan de los límites. Felicitaciones para ellos; sin embargo, de engordar, ni pensarlo.

Otros científicos apuestan a una explicación un poco diferente. Se sabe que las células adiposas se dividen en dos categorías. Marrones (también llamadas "pardas") y blancas. Las primeras tienen como función liberar calorías en forma de energía. El objetivo es mantener la temperatura corporal y las actividades orgánicas: es decir, queman combustible. Y las blancas almacenan calorías en forma de grasa para su posterior utilización. Entonces los flacos tendrían proporcionalmente, más células marrones.

Así su capacidad de quema sería mayor pero en cuanto a la aptitud para almacenaje, disminuiría. Sea cual fuere el motivo que hace que los delgados mantengan tanta levedad, no hay cómo esconder que la situación no los satisface y la mayoría intenta desesperadamente ganar unos kilitos. Es una batalla que exige paciencia. Un flaco constitucional probablemente será flaco la vida entera.

Perder varios kilos en un mes no tiene mucho misterio. Pero nunca se vio a nadie engordar tan rápidamente y en la misma proporción. Al contrario de lo que la mayoría imagina, no basta con hacer lo opuesto de lo recomendado al obeso, o sea comer más. Sucede que, como vimos, muchas veces el delgado constitucional se desbanda en la mesa y los resultados no aparecen. En esos casos el ejercicio puede ser una solución.

La gimnasia provoca hipertrofia muscular y consecuentemente alteración en la estructura física. El trabajo para desarrollar los músculos incluye ejercicios con pesas para hombres e hidrogimnasia con aparatos para ambos sexos. La hidrogimnasia, es bueno recordarlo, acciona los músculos sin poner en riesgo las articulaciones. El ejercicio, asociado a una dieta reforzada, resulta en un aumento de peso y modulación de la masa muscular.

Te Antioxidante

Una forma refrescante de recibir la dosis diaria de energía preventiva de enfermedades.

• 2 cucharaditas de peppermint

• 10 pétalos de nosajriosqueta

• 1/2 cucharadita de romero seco (o a gusto)

• 1 cucharadita de flores de lavanda

• Hojitas de menta para adorno

Beneficios del Te helado

Como cualquier nativo de un país con veranos cálidos sabe, no hay nada más refrescante en un día sofocante, que un buen y largo trago de té bien, bien frío.

Pero el té helado con el cual usted se refrescará este año puede hacer más que bajar su termostato: también puede alargar su expectativa de vida. Una cantidad de estudios realizados durante los últimos años demuestran que, caliente o frió, el té preventivo de enfermedades, muy promisorio. Estudios hechos sobre animales en la Fundación Americana de Salud en Nueva York, al igual que en China y Japón, demuestran que el té verde aminora el crecimiento del tumor de pulmón, esófago y cáncer de piel; también rebaja la presión arterial y el nivel de colesterol en animales.

Estos beneficios sanitarios fueron relacionados con un antioxidante llamado polyfenol. Una nueva investigación de la Fundación Americana de Salud muestra que el té negro - que se encuentra en el sobre de té básico tiene similares poderes curativos. Las hojas son fermentadas, lo que convierte a algunos de los polyfenoles en otros antioxidantes conocidos como teflavinas y terubicinas.

Estudios epidemiológicos sostienen la relación entre el té y la longevidad. Los bebedores de té verde de Japón tienen también menor incidencia de cáncer dé estomago y un reciente estudio realizado en Chino encontró que el riesgo de cáncer de esófago entre bebedores de té verde era menor del 60%.

Para los fanáticos del té negro también hay buenas noticias: bebedores de té en Noruega e Israel tienen menos colesterol en sangre y un estudio en los Países Bajos encontró que los hombres que consumen grandes cantidades de flavonoides tienen menos de la mitad de infartos que aquellos que no comen montones de alimentos ricos en ellos.

Resulta ser que la fuente principal de flavonoides es el té. Pero el té helado tiene potenciales inconvenientes. A menudo está tan cargado de azúcar que, desde el punto de vista de las calorías, da lo mismo que beba una gaseosa. El té común también contiene cafeína (aunque la mitad de la cantidad que en el café), y puede contribuir a excretar el calcio; tomar un vaso de leche por día anula este efecto. No cabe duda, empero, que la cafeína puede poner nerviosas a determinadas personas.

Si usted opta por evitarlo, puede probar los tes descafei-nados que son menos fuertes. Otra opción saludable: usted puede poner sobre hielo casi cualquier té de hierbas para obtener un refresco completamente descafeinado y si además elige correctamente estas hierbas, tendrá un premio extra que alargará su vida: los investigadores estudiaron algunas de las químicas presentes en muchas hierbas y especias utilizadas para el té.

La mayor parte de está investigación esta en manos del doctor James Duke, científico del Servicio de Investigaciones Agrícolas de los Estados Unidos. A continuación le damos sus tres recetas para preparar tragos helados a base de hierbas, que le garantizamos lo ayudarán a combatir el calor del verano.

Micronutrientes

Muchos cereales poseen elevados valores de vitaminas del grupo B. Por ejemplo, 60 gramos de trigo (que se transforman en unos 200 a 250 gramos después de la cocción) corresponden a aproximadamente un 20 por ciento de los aportes cotidianos recomendados a un adulto de vitaminas Bl y PP, y un 10 por ciento de sus necesidades en vitaminas B2, B5, B6 y B9.

Cabe aclarar que se produce un cierto desperdicio nutricional después de la cocción de los alimentos. El arroz y el maíz son un poco menos ricos; la avena un poco más.

El germen de trigo es un concentrado de vitamina E que, de todos modos, es frecuentemente eliminado después de la transformación de los cereales.

Aporta también sales minerales y oligoelementos, en particular magnesio. Un plato de germen representa entre un 20 y 25 por ciento de los aportes cotidianos para un adulto. Además, contiene hierro (15 por ciento de los aportes recomendados), pero no es demasiado asimilable.

Aguas Sanas

No se puede sustituir exactamente la leche por agua, pero entre las decenas de marcas de H20 embotellada en el mercado, algunas ricas en minerales tienen mucho más que una cantidad módica de calcio.

Lea cuidadosamente las etiquetas; no todas las variedades especifican sus nutrientes. Pero si usted se topa con alguna que tenga 80 mg de calcio por litro, bébala. Contribuirá a obtener los recomendados 1.000 mg de calcio por día para la mayoría de la gente.

(Mas aún: este litro va a ser suficiente para cubrir los hidratantes ocho vasos de agua diarios; beba aún más cuando esté activo).

Los Cereales en la nutrición

Completos y biológicos

El valor nutricional de los cereales puede ser puesto en duda por los extensos tratamientos y transformaciones que soportan. Los cereales están cubiertos por membranas duras e indigestas que contienen un grano (almendra) comestible.

Hay algunos alimentos que, a pesar de ser desprovistos de sus cubiertas externas (como el arroz integral o cierto tipo de cebada deshojada), conservan todo su interés.

En cambio, en el caso de la polenta o sémola de maíz, de la cebada perlada o de la harina de repostería, la refinación resulta desventajosa, ya que se pierden fibras, parte de sus proteínas, así como las dos terceras partes de sus vitaminas B y sus sales minerales. El arroz cocido, antes del refinado, es mucho más nutritivo, ya que sus vitaminas y sales minerales se concentran en el centro del grano durante el transcurso de la cocción.

También es indispensable alternar en los menúes productos tradicionales (arroz blanco, pan, pastas) con alimentos integrales (arroz integral, pan de salvado y de centeno, etc. Estos últimos son reconocibles por su color más oscuro. Debemos aclarar que no siempre es recomendable ingerir fibras en abundancia, ya que un exceso de fibras puede derivar en diarreas profusas o en una fermentación intestinal.

Los cereales del desayuno, delicias de los chicos e insistencia de las mamas conscientes, representan lo más avanzado en tecnología de refinamiento de cereales. Los copos de avena (listos para cocer), los copos de maíz y los granos de arroz, simplemente cocidos al vapor poseen un valor nutricional comparable con los granos en bruto.

Por ello, es bueno acostumbrar a los chicos desde pequeños a alimentarse con cereales en el desayuno. Sus organismos lo agradecerán de por vida. Los cereales son ricos en fibras: poseen entre el 8 y 9 por ciento en el trigo y el arroz y el 15 por ciento en la avena. La fibras aceleran el tránsito intestinal. Con el agua, las fibras insolubles aumentan el tamaño de las heces ya que, al no poder digerirlas, el organismo se limita a hidratar estas fibras, haciendo reproducir su volumen varias veces. Esto hace que las fibras actúen como una escoba, que mantiene limpio el intestino, facilitando el tránsito y evitando el estreñimiento.

Además, se recomienda incrementar el consumo de fibras para reducir el riesgo de tumores del tracto gastrointestinal y para evitar constipaciones, colon irritable, divertículos y hemorroides.

Las Fibras en la Alimentación

Elaborar una dieta rica en fibras no es sinónimo de torturarse comiendo alimentos desagradables en horarios extraños. Todos podemos incorporar las fibras a nuestros menúes cotidianos, sin necesidad de variar demasiado la estructura de las comidas. Si usted no es afecto a desayunar con cereales, no lo haga.

Puede comerlos en el almuerzo, en la cena, o bien entre comidas. Para ingerir alimentos ricos en fibra, puede probar toda clase de cereales integrales, con sus derivados.

Pero también toda clase de hortalizas y legumbres, especialmente zanahorias, apio, espinaca, remolacha, repollo, porotos, garbanzos y cebolla.

Muchas frutas son ricas en fibras: entre ellas podemos destacar a las frutillas, el kiwi, la uva, la pera y la naranja. Las frutas secas también poseen abundantes fibras.

El maní, las semillas de sésamo, las almendras, el coco y todas las semillas son ideales para mantener una dieta nutritiva y, además, sabrosa nos la piel, los músculos y los nervios, en comparación con la tradicional cirugía abierta, con sus largas incisiones y cicatrices.

La hospitalización, si fuera del todo necesaria, es generalmente más corta que en procedimientos abiertos. Lo más importante para los pacientes es que la cirugía mínima causa menos dolor y, habitual-mente, les permite retornar al trabajo e incluso realizar tareas extenuantes en unos días en vez de semanas.

Los Cereales - buenos para la salud

No hay dudas de que el trigo y sus derivados son los cereales más consumidos, en detrimento de otras variedades con tantas o más propiedades que el propio trigo.

Si incluyésemos en nuestra dieta diaria más cereales, podríamos lograr equilibrar sin problemas los valores nutricionales de nuestra alimentación. Los cereales constituyen la base alimentaria de numerosos países.

El arroz, por ejemplo, es consumido en el mundo entero; el maíz en América latina y el sorgo en Africa.

Con algunas pequeñas diferencias entre sí, todos los cereales poseen prácticamente los mismos valores nutricionales. Las hortalizas y las legumbres secas constituyen una importante fuente de azúcares complejos y almidón: el trigo posee el 65 por ciento, mientras que el arroz tiene un 77 por ciento. Podemos considerar a estos alimentos como sumamente energéticos.

El almidón se opone a los azúcares simples de los productos dulces (miel, chocolate, helados) y de las frutas, porque su estructura química más compleja requiere un tiempo de digestión más extenso. Durante las horas que siguen a la comida, la glucemia (la tasade azúcar en sangre) se eleva cada vez con más lentitud. Esto limita la liberación de insulina en nuestro organismo.

Luego, durante la digestión, el azúcar es liberado regularmente en la sangre, lo que evita la hipoglucemia y la sensación de hambre.

El almidón es asimilado tan lentamente que se lo suele asociar a otros alimentos: cereales ricos en fibras, arroz integral, copos de avena, pan integral y alimentos no glucídicos (carne, leche y queso). Otro atributo de los cereales es la buena proporción de proteínas vegetales que poseen: del 8 por ciento en el arroz al 14 por ciento en el trigo y la avena.

Cada proteína es una combinación de ácidos, los cuales son indispensables para nuestro organismo. Las proteínas de los cereales no pueden cubrir por sí mismas nuestras necesidades, pero son complementarias de las proteínas animales y pueden asociarse perfectamente en las comidas: pescado con arroz y sémola con leche, por ejemplo.

El trigo, el centeno, la cebada y la avena contienen gluten, una proteína a la cual son alérgicos los celíacos, una patología hereditaria que implica serios trastornos gastroentéricos. La sola ingestión de pastas, de pan y de copos de maíz genera violentas diarreas en los chicos.

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Manzana - Un alimento completo

Más allá de la alegoría de Adán y Eva, que demuestra que el conocimiento del exquisito fruto se remonta a las épocas más remotas de la historia de - nuestro mundo, la manzana es un alimento natural y refrescante que se consume en todas partes y en cualquier momento del año. De contextura globosa, corteza delgada y lisa, pulpa carnosa con sabor ácido o ligeramente azucarado y crujiente ante el ávido mordisco del hombre, se caracteriza por aportar innumerables beneficios al organismo.

Originaria de Europa occidental y Asia, la manzana es la fruta más ampliamente desarrollada en las regiones templadas y resulta próspera en una amplia gama de climas y terrenos. Siglos de cultivo y de selección han dado como resultado unas 3.000 clases diferentes de manzanas (junto a la pera integra el grupo de los frutos en pomos) con nombres determinados.

Entre ellas se destaca la Golden Delicious, variedad universal desde los años '50, que se conserva sin problemas de enero a diciembre y que por su facilidad de producción, la perfección de su aroma y delicado aspecto monopoliza la mayor parte del mercado. Otras especies son la Starking o Stark Delicious (pulpa suave y piel rojo-amarilla), la reineta (piel moteada y sabor levemente agridulce, ideal para asar), la verde doncella (de extraordinaria belleza, piel brillante verde y/o amarilla y sabor muy particular) y la camuesa (manzana enana, con un marcado aroma y de sabor dulce).

Consumida cruda, cocida, en mermelada, gelatina o jugos naturales -¿y por qué no en forma de sidra?- esta fruta aporta valores nutricionales muy importantes y cada 100 gramos posee 60 calorías, 0,3 gramos de proteínas, 13,9 gramos de hidratos de carbono y 0,4 gramos de lípidos, de los cuales sólo 8 miligramos son de colesterol. Contiene, además, 84,1 gramos de agua, 0,3 gramos de ceniza, un gramo de celulosa y un 15 por ciento de azúcares, lo que representa un valor energético de 50 kcal.

Por otro lado es rica en minerales como calcio (fortalece los huesos), fósforo (vigoriza la memoria y el cerebro), hierre (aumenta el caudal de glóbulos rojos y los tonifica), sodio (incide sobre todo el organismo), cobre (purifica la sangre) y potasio (indispensable para la eliminación de urea) y en vitaminas A, Bl, B2, B3 y C.

Esto significa que una manzana grande equivale a 600 gramos de zapallo. Desprovista de su cascara y finamente rallada sirve para combatir la diarrea por su poder astringente, gracias al tanino y a la peetina que posee. Siempre que sea ingerida en estado de madurez y bien masticada resulta de fácil digestión y prácticamente reemplaza al cepillo de dientes (si su hijo no sabe cepillarse, déle una manzana), ya que su pulpa es carnosa, se amolda perfectamente a la forma de las piezas dentales y barre los restos de comida que hayan quedado alojados en los intersticios bucales.

Al mismo tiempo efectúa un masaje de las encías y no deja residuos de microorganismos.

La Manzana - Desintoxicante y Diurética

Todos sus beneficios terspeuticos
Pero aquí no concluyen sus propiedades higiénicas y medicinales. Como prueba se enumeraran de manera somera sus principales virtudes terapéuticas y algunas de las características que erigen a la manzana como una de las frutas más completas, en razón de su composición físico-química: Artritis y gota. La manzana actúa como disolvente y eliminador del ácido úrico y, a raíz de su riqueza en agua y su tenor de potasio facilita la eliminación de la urea.

Obesidad. Calma el hambre y, por su volumen, da sensación de saciedad. Reemplaza a los excesos de proteínas y materias grasas. Arteriosclerosis. Es un alimento que prácticamente no contiene colesterol.

Estreñimiento. Una manzana ingerida en ayunas moviliza el funcionamiento intestinal. Su contenido en celulosa favorece los movimientos intestinales, actuando como suave laxante.

Nefritis. Por su alto contenido de agua facilita el funcionamiento renal.

Molestias hepáticas. Por su fácil digestibilidad es ideal para quienes sufren del hígado. La manzana debe consumirse en su punto justo de maduración, es decir cuando en su piel se alternan las tonalidades rojas y verdes y al ser cortada desprende su inconfundible jugo agridulce.

Una manzana verde irrita el intestino igual que un purgante, mientras que una demasiado madura ha perdido su proporción de celulosa y peetina. Se trata de una fruta que se mantiene bien a temperaturas entre cero y cinco grados y durante dos a seis meses, según la variedad. Soporta muy mal la congelación, innecesaria por otra parte ya que es posible encontrarla en cualquier época del año.

Desintoxicante y Diurética
Agradable, sana y refrescante, la manzana tiene positiva repercusión en bebedores y fumadores por su efecto desinfectante en la boca y por proteger a la garganta de las enfermedades. Los jugos semiácidos encierran un poder altamente oxidante, purifican la sangre, favorecen la acción digestiva, ejercen una protección sobre las paredes intestinales, son desintoxicantes, diuréticos y alcalinizan el organismo. Esta fruta, rica en sustancias minerales, mantiene en la mujer la buena composición de los tejidos y tiene una influencia relevante sobre la elasticidad, frecura y vivacidad de las pupilas, desarrollo de los dientes y conservación general de la salud, además de otorgarle colorido a la epidermis y durabilidad a los cabellos.

Al perder acidez y consistencia con la cocción, simplificándose en consecuencia su digestión, la manzana es también ideal para los ancianos. Su cualidad acida, azucarada y mucilaginosa la conceptúa como un efectivo y suave laxante, por lo que es utilizada con fines terapéuticos en las irritaciones del aparato digestivo y en las inflamaciones de los órganos respiratorios. Los profesionales de la salud afirman que se trata del fruto más valioso en ácido fosfórico y recomiendan comer una manzana antes de acostarse, para facilitar las funciones del hígado y los riñones y poder disfrutar de un sueño tranquilo y reparador.

La salud con los Antioxidantes

Las más modernas investigaciones han confirmado leí poder protector de la salud de los antioxidantes, especialmente las vitaminas C, E y la provitamina A, el beta-caroteno. Estos nutrientes protegen las células del daño de los radicales libres. Estos últimos son formas de oxígeno que, una vez dentro del cuerpo, se transforman en moléculas de alto poder oxidante.

Los radicales libres se incorporan a nuestro organismo a través de varios factores: el esmog, y el humo del tabaco. El cuerpo humano posee varios sistemas de limpieza para sacarse de encima los oxidantes. ¿Cómo? Simple: agrega la cantidad de hidrógeno que hace falta al oxígeno que anda suelto por ahí y lo transforma en agua.

El problema radica en que, por día -y los fumadores sobre todo- incorporamos tanta cantidad de radicales libres que el cuerpo no tiene capacidad de respuesta para limpiarbs a todos. La mejor solución, entonces, es incorporar al organismo un eficaz antioxidante que ayude a terminar la tarea de limpieza.

Uno de los mejores conocidos hasta ahora es la Vitamina E. Dos importantes estudios demostraron que la vitamina E puede proteger contra enfermedades cardíacas. El Estudio de Apoyo de Profesionales de la Salud, conducido por el Colegio de Harvard de Salud Pública, ha evaluado que alrededor de 40.000 profesionales de la salud entre 40 y 75 años al principio estaban expuestos a enfermedades coronarias y desórdenes cardíacos.

Luego de ajustar los factores de riesgo y el uso de multi-vitaminas, el estudio encontró que aquellos que habían tomado suplementos de vitamina E redujeron su riesgo de enfermedades cardíacas en un 40 por ciento. Y mientras algunos expertos creen que la vitamina antioxidante C ayuda a luchar contra los síntomas del resfrío, y puede ayudar a prevenir las enfermedades cardíacas, nuevas investigaciones demostraron que esta vitamina esencial tiene otra importante función: ayuda a prevenir las cataratas.

Un estudio canadiense de enfermos de cataratas, de la Universidad Tufts, mostró que individuos con uno o dos diferentes tipos de esta debilitante enfermedad ocular había bajado los niveles de vitamina C y betacaroteno en la sangre. Nuevas investigaciones han mostrado también que el antioxidante Betacaroteno, -del cual ya se sabe que podría disminuir el riesgo de cáncer de pulmón- también puede ser útil para controlar enfermedades cardíacas.

En un estudio seguido durante diez años por la Escuela Médica de Harvard en 22.000 hombres doctores, aquellos que tenían una historia de enfermedades cardíacas y tomaron 50 miligramos de beta caretono cada día, redujeron a la mitad el riesgo de enfermedades cardíacas y las consecuencias relacionadas con el mismo, como un ataque.

Los antioxidantes continúan en la mira de los científicos también por varios otros nutrientes. Un número de estudios muestra que el ácido fólico, una variedad de la vitamina B, disminuye el riesgo de defectos de nacimiento en la válvula neural durante el embarazo, ayuda a la defensa del cáncer cervical, y puede evitar la aparición de tumores en el pulmón y los ataques cardíacos.

El Calcio, un nutriente bien conocido por prevenir la debilidad de los huesos en combinación con la vitamina D, ha demostrado también beneficios de prevención. Investigaciones preliminares indican que el calcio también puede disminuir las probabilidades de contraer enfermedades del colon y reduce la hipertensión en mujeres embarazadas. Y el ginseng, una hierba con una larga historia de uso en China, está bajo estudio como un posible inhibidor de malformaciones malignas.

Platos de Comidas Fuertes y sanos

PLATOS FUERTES QUE NO PESAN DEMASIADO

Mientras dure el tiempo frío, los platos revigorizantes están totalmente autorizados incluso recomendados hasta en el más estricto régimen para adelgazar. Pero para que no se vuelvan enemigos de la buena figura deben cumplir una condición: estar cocinados con cierta dosis de astucia.

Prepare los tradicionales platos de invierno siguiendo los consejos que le damos a continuación y recuerde: sólo los chicos y quienes no tienen problemas de sobrepeso tienen permiso para repetir.

EL PUCHERO: Elija de preferencia una porción de carne o pollo poco grasa. Trate de cocinarlo el día anterior y dejarlo enfriar: de este modo es muy fácil desgrasarlo totalmente. Las verduras son más nutritivas si están cocidas al vapor: zanahoria, nabiza, arvejas y puerros son las mas convente tes para una alimentación liviana.

EL GUISO: A base de coliflor, zanahori y salchichas dietéticas (15 % de materi grasas), paleta de cerdo desgrasada o m jor aún filet de cerdo.

LA TERNERA ASADA O EN ESTOFADO: Prepare una parte no muy gra; (flanco o cuarto trasero por ejemplo) cocínela el día anterior para desgrasar! en frío.

LA SOPA DE VERDURAS: Es uno dlos platos más reconfortantes para esc días muy fríos. Puede servir como pl: principal de verduras y no aportará nin gún excedente de calorías si evita agre garle croutons (daditos de pan tostado) fideítos o las partes grasas de la carne.

LA GUARNICION: Los repollitos de bruse las, bróccoli o coliflor para acompañar pía tos principales no agregarán calorías si lo; cocina en una sartén tapada, con aeroso de aceite vegetal antiadherente. Si prefiert puede saltearlas en la sartén apenas pintadf con aceite y agregando un poco de caldc desgrasado hasta que estén tiernas.
LA CAZUELA DE PESCADO: Prepárela simplemente con repollo y filets de pescado cortado.

Dietas y Nutrición - consejos para no subir de peso

ESTE INVIERNO NO GANE UN SOLO KILO
Hasta ahora nos hemos ocupado de cómo nutrirnos correctamente, pero no hablamos de otra de nuestras preocupaciones básicas frente a la comida: conservar el peso adecuado, La idea de que en invierno se suelen ganar unos kilitos no es del todo falsa pero tampoco completamente cierta.

Algunas personas engordan porque, en general, quienes tienen problemas con la comida, suelen confundir la sensación de frío con la de hambre y esto los lleva a comer más, eligiendo comidas con muchas calorías.

Pero esta trampa puede evitarse. Si se respetan algunos buenos hábitos alimentarios es absolutamente posible comer equilibradamente -y por lo tanto nutrirse bien- sin ganar peso. No se ponga a régimen estricto ni se prive de los humeantes platos que caracterizan la mesa del invierno.

Tan sólo trate de respetar estos consejos que son los pilares de la nutrición invernal hipocalórica:

- No se saltee ninguna comida. Esto le evitará tener hambre, y por lo tanto comer cualquier cosa, preparada de cualquier forma. Además cada comida significa un consumo de energía debida a la acción dinámica específica de los alimentos. Esto explica por qué tenemos menos posibilidades de engordar haciendo 3 ó 4 comidas, más que repartiendo la misma cantidad en sólo dos comidas.

- Dé mayor importancia al desayuno y el almuerzo. En la primera parte del día se quema mejor la energía liberada por los alimentos. Entonces no hay que temer hacer un desayuno copioso y tomar al mediodía una comida bastante sustanciosa. En cambio a partir de media tarde domina el mecanismo de conservación del metabolismo. Es por eso que si lo que se quiere conservar es la línea lo más prudente sea cenar liviano.

- Beba abundantemente, en invierno no tenemos demasiadas ganas de beber y generalmente lo hacemos en forma insuficiente. Sin embargo, las necesidades del organismo son altas debido principalmente a la calefacción. Una buena costumbre será tomar cada día entre dos y tres bote-llitas de medio litro de agua, fuera de las comidas esto asegura una rehidratación correcta del organismo y permite una buena eliminación de las toxinas.

- Elija alimentos pobres en lípidos -o grasas que es lo mismo: los lípidos de estos platos deben aportar menos del 30% de las calorías de cada plato. Además, sería conveniente que dos tercios de ese 30 por ciento provengan de ácidos grasos polin-saturados.

- Prepare platos ricos en proteínas: necesarias para preservar los músculos y la energía.

- Consuma la justa cantidad de glúcidos -azúcares- indispensable para evitar las fatiga repentinas. La mejor fuente son las frutas.

- Si usted controla las calorías sepa que los platos principales no deben tener más de 300 calorías por porción.

Los Antikilos - no suba más de peso!

Ciertos alimentos van a ayudarlo más que otros a combatir las enfermedades que trae el frío y, al mismo tiempo, conservar su figun no los ignore. A la inversa,"le convendrá evitar o incluso descartar aquellos que debilitan sus defensas o son peligrosos para la cor servación del peso correcto.

Para hacer más fácil su identificación, los hemos clasificado como Callentes, Tibios y Fríos , como en le juegos de los chicos. Perrrfatenclón!, esta clasificación no tiene nada que ver con la temperatura de esos alimentos. Es nada má que un modo de distinguirlos. Siempre que lo asalte una duda acerca de la elección más razonable consulte el siguiente cuadro:

- Productos lácteos livianos como leche descremada o semidescremada, yogures y quesos frescos bien magros o light, quesos con el 25 al 30 % de materias grasas. Puede incluirlos en cada comida.

- Pescados y todas las carnes magras, incluyendo aves: una o dos veces por día según el tamaño de las porciones.

- Verduras de estación como endivias, coliflores, repollo, zanahorias, bróccoll, acelga, etc. congeladas o en conservas al natural: ninguna restricción para su consumo.

- Frutas frescas (contienen azúcar): 2 a 3 por día como máximo.

- Pan (o equivalentes como galle-titas y cereales): preferiblemente durante el desayuno, pero se pueden incluir con límites en las otras comidas del día.

- Féculas como papas, pastas, arroz, legumbres secas, sémola: no más de una vez por día y como plato principal.

- Grasas: prever cada día 2 a 3 cucharadas soperas como máximo de aceite por persona (o el equivalente: 10 gramos de mar9arina vegetal más 1 cucharada sopera de aceite) y 15 a 20 gramos de manteca (o el equivalente dos cucharadas soperas al ras de crema fresca igual a 10 gramos de manteca, es decir el volumen de dos nueces)

- Carnes grasas, embutidos, preparaciones como empanadas y tartas, las facturas y medialunas: una vez por semana como máximo.

- Confituras y gállete dulces.

- Frituras (papas fritas, papas noissettes, pescado enharinado, etc.)

- Caramelos y golosinas.

- Bebidas azucaradas.

- Bebidas alcohólicas incluyendo vino y cerveza.

Los Oligoelementos - Escudos Protectores de la Salud

OLIGOELEMENTOS: LOS ESCUDOS PROTECTORES
Cuando hay un déficit de aporte en zinc, se comprueba en los anímales una atrofia de los órganos Imfoides, aquellos donde se concentran los linfocitos T, agentes inmunitarios de una alta actividad.

En el hombre, quienes tienen déficit de zinc, presentan siempre infecciones de más larga duración. Y desde que se sabe que las heridas y quemaduras cicatrizan más rápido gracias a los aportes de zinc, por vías generales o locales, se concluyó definitivamente que este oligometal, es digno de tenerse en cuenta en todos los casos de infecciones, principalmente las de la piel. Las infecciones cutáneas en invierno generalmente atacan muy fuerte.

Esto sucede en buena medida por el hecho de que en la estación fría se transpira menos: Y se sabe que la transpiración lleva anticuerpos que protegen a los tejidos cutáneos. En la lucha antinfecciosa hay otros oligoelementos que nos pueden ayudar. El selenio por ejemplo, sobre todo asociado a la vitamina E refuerza las respuestas inmunitarias posterior a las vacunaciones.

En oligoterapia, las prevenciones de infecciones se efectúan por la prescripción de manganeso, cobre o de calcio, cobre, zinc, a razón de dos veces por semana y en alternancia antes del invierno. El magnesio que no imita sus efectos al sólo dominio neuromuscular se considera muy útil para prevenir las infecciones virales, en particular la gripe. Además refuerza la actividad de los macrófagos.

OLIGOELEMENTOS Y MINERALES
- Azufre: Pescados, huevos, quesos, repollo, ajo, rábano,

- Cobre: Frutas secas (nueces y avellanas), champignones, algas.

- Magnesio: Caracoles, legumbres secas, gérmenes de cereales, frutas secas, chocolate, bananas.

- Manganeso: Yema de huevo, gérmenes de cereales, remolacha, soja.

- Selenio: Caracoles, pescados, crustáceos, cereales integrales, cebollas, ananás.

- Zinc: Cereales germinados (brotes de soja, alfalfa, etc.) levadura de cerveza, espinacas, champignones, quesos.

Nota: En este cuadro solamente figuran los alimentos cuyas cantidades de vitaminas u oligoelementos son más altas en promedio que en el resto

Consejos sobre Nutrición

ANTE TODO: SABER NUTRIRSE BIEN

La desnutrición es seguramente una de las primeras causas de los déficits inmunitarios. Los más grandes estragos de una epidemia se constatan entre la poblaciones de los países de hambre permanente.

Las guerras y los éxodos siempre se acompañaron con un aumento de infecciones y otras enfermedades. Después de shocks accidentales, de intervenciones quirúrgicas o de restricciones voluntarias, generalmente, para adelgazar, el organismo se vuelve más permeable al desarrollo de gérmenes microbianos por un déficit inmunitario pasajero.

Asimismo, ciertas enfermedades crónicas como la diabetes o la gastritis, impiden una buena asimilación de los alimentos, por lo que nuestro aparato inmunitario no se renueva . Este último también puede verse amenazado por las ingestiones demasiado frecuentes de medicamentos, principalmente los utilizados en caso de asma o de otros tipos de alergia.

Todos los anticuerpos están constituidos por aminoácidos en cadena. Por lo tanto para asegurar su formación y su renovación, es importante que los alimentos sean ricos en proteínas, las únicas fuentes de aminoácidos. En animales se comprobó que un desequilibrio de aportes en aminoácidos esenciales reduce la producción de anticuerpos.

Sin embargo no se conocen aminoácidos especializados únicamente en esta producción. Todos parecen ser igualmente necesarios. En base a toda esta información, pueden obtenerse algunas conclusiones:

- Debe ponerse un poco más de atención en la elección de nuestras comidas diarias. Es importante variar los alimentos proteínicos: carnes rojas, aves y sobre todo pescados.

- Los huevos deben estar presentes en toda alimentación antifrío, a razón de por lo menos 2 ó 3 veces por semana.

- Los aportes en proteínas de las legumbres secas y de los cereales tampoco deben dejarse de lado. Por supuesto, las verduras de hojas verdes y las frutas en abundancia deben completar la mesa de cada día.

- Un alimento clave: el repollo. Se lo recomienda especialmente por su alto contenido en azufre. Este mineral es un precioso vehículo desinfectante para las mucosas nasales. Consúmalo preferentemente crudo.